윤종훈 황태구이 레시피

황태구이 좋아하시나요? 황태구이 너무 좋아하지만 왠지 집에서 만들려니 엄두가 나지 않았는데요. 편스토랑 254회에서 윤종훈 황태구이를 보고 이거다 싶더라고요. 양념도 다 집에 있고, 레시피 따라 충분히 만들 수 있을 것 같더라고요. 윤종훈 황태구이 레시피 지금부터 확인해보세요! 

 

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윤종훈 황태구이

 

요리 재료

 

황태 1마리(90g)

찹쌀가루

다시마기름

참기름

쪽파 약간

통깨

고추장

고춧가루

고추기름

간장

설탕

맛술

물엿

다진마늘

다진생강

후추

깨소금

 

 

만드는 법

 

1. 황태 머리와 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라내고 가볍게 씻은 후 넓은 그릇에 넣고 물을 자작하게 넣어 약 10분간 불립니다.

팁 : 황태의 살 부분이 바닥에 닿도록 넣고 물에 불려주세요.

 

 

2. 불린 황태의 잔가시를 제거한 뒤, 사선으로 칼집을 냅니다.

 

 

3. 황태가 머금고 있던 물기를 꾹 짜서 따로 보관합니다.

 

 

4. 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 황태 앞뒤로 뿌려줍니다.

팁 : 찹쌀가루를 묻혀 구워주면 살이 부서지지 않고, 식감도 쫀득해져요.

 

 

5. 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 후추 0.5T, 깨소금 0.5T, 참기름 1T를 넣고 섞어줍니다.

 

 

6. 양념장에 3에서 보관한 황태 육수를 더해 잘 섞습니다.

 

 

 

7. 달군 팬에 다시마 기름을 넉넉히 두르고 황태의 살 부분부터 굽습니다.

팁 : 반드시 살 쪽부터 구워주세요! 등 쪽부터 구우면 황태 모양이 오그라듭니다.

팁 : 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약 130~140도의 기름에 조각 다시마 약 10개를 빠르게 튀겨 기름을 낸 후 보관하여 사용합니다. 일반 식용유보다 풍미가 좋고, 감칠맛이 좋습니다.

(윤종훈 볶음고추장과 근본비빔밥 편에서 확인하실 수 있습니다.)

 

 

 

8. 황태를 뒤집고, 다시마 기름 1T와 참기름 1T를 추가하여 반대 면도 굽습니다.

 

 

9. 어느 정도 구워진 황태에 양념장을 넣고, 황태를 앞뒤로 뒤집어 가며 졸이듯 구워줍니다.

 

 

10. 양념이 다 졸아들면, 한 입 크기로 황태를 잘라 플레이팅 합니다.

 

 

11. 황태 위에 다진 쪽파와 깨를 솔솔 뿌려주면 완성!

 

 

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한식대가 윤종훈의 근본 있는 황태구이! 특별한 재료 없이도 집에 있는 양념으로 만들 수 있으니 맛있게 즐겨보세요~