편스토랑 254회 윤종훈 볶음고추장과 근본비빔밥 레시피

 

편스토랑 254회에서 윤종훈 씨가 한식의 근본! 근본 비빔밥과 비빔밥을 더욱 맛있게 해줄 볶음 고추장을 만드는 방법을 소개했습니다. 요리의 감칠맛을 높여줄 윤종훈 씨만의 레시피가 돋보였는데요. 윤종훈 볶음고추장과 근본 비빔밥 만드는 방법, 지금 바로 확인하세요.

 

 

---

윤종훈 볶음고추장과 근본비빔밥

 

요리 재료 (2인분)

 

애호박 1/2개

도라지 1~2개

자숙 고사리 100g

청포묵 1/3팩

소고기(양지 또는 우둔) 50g

계란 2개

식용유 넉넉히

조각 다시마

간장 2T

설탕 1T

깨 1t

후추 1t

참기름 1T

소금 

고추장 1T

밥 2공기

 

 

만드는 방법

 

1.  애호박은 약 6.5cm 길이로 잘라 채썰고 소금 한 꼬집을 뿌려 살짝 절입니다.

 

 

2. 고사리도 애호박 길이에 맞춰 잘라줍니다.

 

 

3. 청포묵도 같은 길이로 얇게 채썰어 1분 정도 데친 후 물기를 제거한 뒤 참기름과 소금을 약간 넣고 버무려줍니다.

 

 

4. 도라지는 껍질을 까서 채썬 다음, 소금물에 담가 쓴맛을 제거합니다.

 

 

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조각 다시마 약 10개를 빠르게 튀겨 다시마 기름을 냅니다.

(튀겨진 다시마는 버리지 말고 보관해 주세요.)

 

 

6. 소고기는 결을 살려 채 썰고, 남은 자투리는 잘게 다져줍니다.

 

 

7. 간장 2T, 설탕 1T, 참기름 1T, 후추 1t, 깨 1t를 섞어 간장 양념장을 만든다.

 

 

8. 채 썬 소고기, 다진 소고기, 고사리에 간장 양념장을 1T씩 넣고 버무린다.

팁 : 남은 간장 양념장은 버리지 말고 보관해 주세요~

  

  

9. 달군 팬에 다시마 기름 1T를 두르고, 물기를 제거한 도라지와 소금 한 꼬집을 넣고 볶아줍니다.

 

 

10. 달군 팬에 다시마 기름 1T씩을 두르고, 물기를 제거한 애호박과 고사리를 각각 볶아줍니다.

 

 

11. 계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다.

팁 : 알끈과 거품을 꼼꼼히 제거해 줘야 깔끔한 지단이 만들어집니다.

 

 

12. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 키친타월로 닦아내며 얇게 기름 코팅을 합니다.

 

 

13. 기름 코팅된 팬에 노른자, 흰자를 각각 부쳐 황단과 백단을 만든다.

 

 

14. 완성된 황단과 백단은 약 4cm 길이에 맞춰 채 썹니다.

 

 

15. 달군 팬에 양념한 채 썬 소고기를 넣고 볶아줍니다.

 

 

16. 남은 간장 양념장에 고추장 듬뿍 1T를 넣고 섞어줍니다

 

 

17. 달군 팬에 양념한 다진 소고기를 넣고 볶다가, 16의 고추장과 다시마 기름 1T를 더해 볶아 줍니다.

 

 

18. 볶음 고추장에 4의 튀긴 다시마를 잘게 부숴 올립니다.

 

 

19. 모든 재료를 기호에 맞게 넣고 밥과 함께 섞어주면 완성!

 

 

---

 

 

보는 것만으로도 입맛이 돌게 만드는 윤종훈 볶음고추장과 근본비빔밥, 특히 다시마기름으로 감칠맛을 올리는 부분은 출연자들도 깜짝 놀란 부분이었습니다. 복잡해보이지만 차근차근 따라하면 그리 어렵지만은 않은 윤종현 볶음고추장과 근본비빔밥, 한번 도전해보세요!