편스토랑 이정현 홍게장 레시피

편스토랑 286회에서는 가을 제철 홍게를 이용한 배우 이정현 님의 요리가 펼쳐졌는데요, 저렴하게 즐길 수 있는 홍게. 특히 이번에는 홍게로 간장게장을 담아 패널들의 놀라움을 샀습니다. 홍게는 껍질이 얇아 맛도 더 잘 들고 비리지 않고 살도 더 부드럽다고 합니다. 홍게 간장게장 레시피 지금 바로 확인해보세요.

 

 

 

 

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이정현 홍게장 재료

 

홍게 2마리

양파 1개

마늘 한 줌

청양고추 3개

 

[양념장]

물 1.2L

양조간장 300ml

소주 150ml

설탕 210ml 

 

이정현 홍게장 만드는 방법

 

 

 

1. 홍게는 깨끗이 씻은 후, 물기를 꼼꼼하게 닦아 밀폐용기에 홍게를 배 뚜껑이 위로 향하도록 넣고, 냉동실에 1시간 얼려주세요.
   ※ 물기를 깨끗이 닦아야 비린 맛이 줄어듭니다!
   ※ 얼리면 살이 탱탱해져요! 홍게 다리를 만졌을 때, 단단하면 잘 얼린 상태입니다!

 

2. [간장양념장] 물 1.2L, 양조간장 300ml, 소주 150ml, 설탕 210ml를 섞어 줍니다.

3. 얼린 홍게 다리 한마디를 잘라 양념이 잘 배일 수 있게 손질한 후 간장양념장을 부워 줍니다.

 

 

4. 양파, 청양고추를 듬성듬성 썰고, 마늘을 편으로 썰어 넣어주세요.

 

5. 위생봉투를 깔고 뚜껑을 덮어 공기를 차단하거나, 무거운 누름틀(생수병, 그릇 등)을 올려 홍게가 공기 노출되지 않도록 완전히 잠기게 해주세요! 공기에 홍게가 노출되면 빨리 상할 수 있습니다!

 

 

 

 

6.  냉장 숙성 3일 후 바로 섭취해주세요! 장기간 보관 시(약 6개월) 처음부터 냉동 보관하고, 냉장 해동 후 섭취해주세요!

7. 먹기 직전에 아가미와 내장을 제거해주세요! 

 

  

 

 

 ※ 게장을 먹고 남은 간장양념은 한번 끓인 뒤, 새우장이나 장조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다 :)