편스토랑 이정현 홍게찜 레시피

 

편스토랑 286회에서는 이정현님이 홍게로 만드는 코스 요리를 선보였는데요. 가을 제철을 맞아 살도 많고 꽃게, 대게에 비해 저렴한 가격으로 즐길 수 있는 홍게요리, 지금 바로  확인해보세요.

 

---

 

요리 재료

 

홍게 5마리

 

만드는 법

 

[홍게 손질]
1. 물을 가득 담은 박스나 대야에 홍게 입이 아래쪽으로 향하도록 가지런히 넣고, 10분간 담가 홍게를 기절시킨다.
   ※ 살아있는 상태로 바로 찌면, 게가 몸을 비틀어 다리가 떨어지거나 몸통 속 내장이 쏟아질 수 있기 때문에 꼭! 기절시켜주세요!

2. 칼이나 가위를 이용해 입 부분을 찔러 비튼다음 홍게를 거꾸로 들고 배 부분을 살짝 눌러서 홍게 안의 피와 바닷물을 충분히 빼준다.    

※ 배딱지를 열어 보고 검은색 똥이 있으면 눌러 제거해주세요!

4. 흐르는 물에 몸통 전체를 세척솔로 깨끗하게 닦아준다.

[홍게 찌기]

5. 홍게 입이 아래쪽을 향하게 비스듬히 세워 찜기에 넣는다.
   ※ 입이 아래로 향하도록 해야 내장에 수분이 남지 않아 더욱 맛있어요!

6. 찜기 뚜껑 닫고 25분 정도 찐 다음 5분 뜸 들인다.
   ※ 찌는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으니 열지 말아주세요!